在淮北学西点烘焙一招让你学会看烘焙配方表

在淮北学西点烘焙一招让你学会看烘焙配方表！新人走上烘焙这条路，首先会干什么呢？买工具，买材料，收集食谱，接着就是对着食谱一番鼓捣了，而且做出来的作品还惨不忍睹！
那为什么烘焙老手们可以随意地做出让我们垂涎欲滴的作品呢？而且还不用看着食谱来做呢？因为TA们都掌握了材料的比例配对，可以随心所欲地调节配方里的份量、大小、种类等等，所以就可以做出不同花样的作品啦！
为什么熟记材料比例要比食谱配方更加有用呢？因为某些新童鞋在做烘焙时候总会反复地观摩着这个食谱怎么样怎么样，成功率高吗？做的时候更会反复地测量材料，多了一克少了一克都会纠结半天之久，会不会是这里的问题啦，要不多加一点吧！磨蹭了半天也没把东西给做出来，就算折腾N久出来的也许是一坨（针对部分黑暗料理而已哈）。其实烘焙有时候只是一道简单的数学题而已，就像10%+10%=20%如此简单。
当你理解了材料的比例后，成功离你只不过是一步之遥而已，剩下的就只是耐心问题了，可以随意地做出漂亮的蛋糕、面包了，也可以写出供新人们学习的食谱了，是不是很牛的样子捏？
对于烘焙达人来说，TA们深知材料比例的重要性，毕竟这是烹饪界的基础知识（新东方烹饪学校的孩子知道不）。TA们在做烘焙的时候，从来不需要看什么食谱的，看到有什么食物、素材，拈指一算，一个配方就这么愉快地出炉了。6寸、8寸、10寸？没问题！个人份、多人份、N多人份？还是没问题！统统搞定！！这就是熟知材料比例的厉害之处~~
开始前要了解什么？
开始前务必知道，配方里有时候材料不是以g来计算，而是说N个某种材料，比如说是5个鸡蛋，那到底是多少呢，这时就要用准确的指标去衡量一下才行，因为5个鸡蛋这样的说法是不准确的。同时，有时候也会遇到用其它单位表示的材料，如量匙等，该怎么计算？
量匙多用于称量少于10g的微量材料，平匙为准。一套好用的量匙会有4把小匙和2把大匙。
量匙标示如下：
1小匙=1TSP=5ml
1/2小匙=1TSP=2.5ml
1/4小匙=1TSP=1.25ml
1/8小匙=1TSP=0.625ml
1大匙=1TBS=15ml
1/大匙=1/TBS=7.5ml
另外不同的干湿性材料，因为密度不同，在量匙内的重量是不一样的，很多方子的配料表就是以量匙标注的，如果不准备一套量匙，很可能束手无策。
干湿性材料换算表如下：
酵母粉1小匙=3g
泡打粉1小匙=4g
鱼胶粉1小匙=3g
奶粉1小匙=7g
玉米淀粉1小匙=12g
可可粉1小匙=7g
细砂糖1小匙=12g
细盐1小匙=5g
色拉油1大匙=14g=15ml
鲜奶1大匙=14g=15ml
蜂蜜1大匙=21g
好了，废话说多了，送上材料比例（经供参考，可能与现实有误差）！！
戚风蛋糕
由于面糊的粘稠度对戚风的成败有很大的影响，所以关键就在于固液体之间的比例了。此时，要用到另外一种的比例方式：
固液比=面粉/（牛奶+油+蛋黄）≈0.6
按照误差的出现情况，所以固液比应该是在0.55-0.65之间浮动，在这个比例间的面糊是没有多大的问题的，基本上能烤出完戚风了。当然，也不排除一些额外的因素也会导致失败捏。
面包
面粉和水的比例通常是5：3，这个比例是不算酵母、盐、糖在内的。如果把这些材料算进去水里面的话，比例大概是4：3了。几乎所有的面包面团都遵循这个比例来制作。
制作面包时人们都喜欢用直接法来制作，为什么呢？因为直接法方便快捷啊，把所有材料一次性扔进去揉面就好了。实际上这样的方法还是对面包的成功率有所影响的，或者是影响了面包的口感了。
材料的放入也是有先后顺序的。这个在某些食谱会充分体会，一般都是按照这样的顺序：酵母+糖+面粉+盐+面粉，后就是揉面、摔面的过程了。
派皮
面粉、脂肪、水的比例一般为3：2：1，非常好记的比例呢，脂肪指的是黄油，黄油要在软化后使用，制作好的派马上食用，放久了就不够酥松了。
饼干
面粉、油脂、糖的比例也是3：2：1，但是比例也不是的啦。这个只是基础的饼干材料比，如果你喜欢多口味的饼干，如蔓越莓饼干，可可饼干等，添加了其它的材料的话，那就要把配方中的糖的份量减少一点了；如果添加的是像花生酱那样子的材料，那么配方中的油脂（即黄油）含量也要相对减少。总的来说，这个比例还是挺好把握的。
磅蛋糕
面粉、油脂、鸡蛋、糖的比例为1：1：1：1，4条1，很奇葩的比例，喜欢吃磅蛋糕的童鞋要注意咯，公式如此简单，不要再做成xiáng一样啦！！磅蛋糕的材料添加顺序是黄油+糖+鸡蛋+面粉，添加的顺序不同也会影响到蛋糕的成型的，这一点千万要主要好了。
掌握好材料的比例关系能让我们更容易地做出好的烘焙作品来，同时，牢记几个常用的配方也是很必要的，两者的有机结合才可以成为一个烘焙达人哦～在淮北学西点烘焙一招让你学会看烘焙配方表